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安溪 铁观音茶香拂面(图)
内容摘要:
人们都说:“明前茶”最好。一转眼就到了三月下旬,各种各样的新茶即将上市。

  从本期开始,我们特别推出故乡地理之“茶乡”系列,请您分享茶乡人的原味儿生活,同时给您介绍关于茶的点滴故事。

  提起安溪,北京人可能没几个人知道在哪里;但是提起铁观音,大多数北京人都会发出一声感叹:“好茶,绝对的好茶!”

  其实,安溪就是铁观音的故乡,也是生我养我的故土。

  这里是上天的恩惠

  我一直坚信,家乡之所以会成为名扬千里的茶都,一方面是因为家乡人的勤劳才智,另一方面也是上天的造化使然。家乡的青山秀水无论从哪个方面看来,都是上天的恩惠。

  安溪地处福建戴云山脉东南坡,在我看来,雄起于闽江南岸的戴云山奔驰三百公里而来,注定要给安溪留下些什么。这里到处是千米以上的山峰,像是一个个石头巨人,不约而同走到一处岔口,而这里遥望大海,成为了安溪茶的故园。

  如果游客从永春的横口进入安溪,一路经过剑斗、湖头和蓬莱诸镇,而后上清水岩。道路在高山峻谷间穿行,一路上你可以看到一簇一簇的茶田分布于山坡上。因为茶树喜阴,所以家乡最好的茶田都是在山间,虽然一小片一小片显得有些支离破碎,但是这却是最适合茶树生长的沃土。它们生长在这里韬光养晦,吸收着天地精华、山水灵气。

  在平缓的丘陵地区也有成规模种植的茶田,但是安溪人都知道,要采到新鲜茶叶的极品,还是要走进大山去。

  铁观音的由来

  安溪铁观音是乌龙茶的上上之品,相比于几年前绿茶、红茶的大行其道,现今乌龙茶火爆正当时。乌龙茶是一种半发酵茶,现代人可能更看重了它降压、溶脂的保健功能,格外受到推崇。

  很多人都很惊异于“铁观音”这个名字,“观音”二字就已经傲然而视,且又加上一个“铁”字,一味以淳厚清香闻名的好茶,却有了一个如此刚劲似乎都有点霸道的名字,其中一定有着莫大的渊源。的确,这个响亮名字很有些来历。

  据说当初安溪茶并没有如此威望,虽然天资脱俗,但是一直没有慧眼相识;后来还是乾隆皇帝发现了它,这个据说是中国历史上对饮茶最有品位、也是最狂热的皇帝在品到了安溪茶的美妙之后,便钟情不已,不仅仅在皇宫里大摆茶宴,而且还赐给了它一个响当当的名字——铁观音。

  茶乡人教你品好茶

  凡事一旦出了名,一些麻烦自然就接踵而至,茶也是如此。在如今,想要喝到正宗的铁观音上品可并不简单,虽然在全国的茶店里都可以见到标注着“茶王”或者“极品”的铁观音卖,但是外乡人还是要学会几招鉴别茶叶的眼力,才不会泯灭了心目中“铁观音”的威名。作为一个安溪人,看一看、闻一闻、抿一抿,茶的高下自然心中有数,这样的功夫可是几十年的耳濡目染所练就,试问哪一个安溪人家里没有几个炒茶、品茶的高手呢?

  最好的铁观音看起来要均匀油润,绿叶上要有一丝红色嫩边,泡出的茶色金黄清澈,闻一闻清香馥郁,品一口醇厚滑爽。虽然说起来有些抽象,但是一旦遇见了这样品相的好茶,你就会了解什么才是品茶的享受。

  



  私房推荐 品茶 吟诗 看景儿——许你一个“极品”安溪

  在安溪,绝不仅仅是一个“茶”字了得。品茶、吟诗、看景儿,一样都少不了。

  走不完的“十里诗廊”

  有茶必有诗,在安溪,有一个看诗、吟诗的绝佳地方。这是家乡大龙湖岸边的一条十公里长的湖边长廊,在它的每一根护栏上面,竟然都刻着一首有关于“茶”的署名诗句,从古代到现今,从五言到七绝,从律诗到俚句,所有关于茶的渊源典故都可以在这里找到共鸣。

  其实在最初,我也吃惊于竟然会有如此多的茶诗,我们的茶文化竟然是如此的博大精深,上至茶圣陆羽等著名诗人墨客,下至平民百姓以及和尚道士,每一个人都视“茶”为知音挚友。

  别有滋味的安溪景致

  在安溪最著名的是两座寺庙,宋代古刹清水岩矗立在一座千米的高山峭壁上,那一字排开,而又层叠耸立的庙宇,就像天上宫阙,擎天拔地;而细看,三层庙宇的排列竟似“帝”字。另一座是城南文庙,它是江南现存规模最大且保护较为完整的文庙之一,始建于宋代,历尽千年沧桑,洪水淹过它,大火烧过它,倭寇毁过它,但屡毁屡建,而且愈建规模愈大。

  犀山也是另一个好去处。这里有座独具特色的石寨,建于清乾隆年间,全部为石头所建,但是为何建筑这样风格的石头寨堡,是何人所建,均无从考证。

  铁观音在北京

  稍微夸张地说,凡是有茶店的地方,总是少不了安溪人。据说在目前,安溪人开在全国的茶店已经超过了3万家,遍布了东北、华北、华南和西北差不多所有主要城市。

  在北京,安溪人开的茶店同样不少,尤其是在马连道的茶叶批发市场,凡是与铁观音挂上钩的店铺,不用问,肯定是安溪人在经营;而安溪人开店,总是用着沿袭已久的传统模式——从家乡进货,小本经营,极少甚至决不涉及其他的茶叶品种——这就是安溪人的执著与可爱,他们坚信自己的铁观音是老天爷给的礼物,是他们世代人赖以生存的本钱。

  原味指导

  喝正宗的铁观音,绝对要讲究章法,下面就让我这个安溪人教给你安溪茶饮法八式,让你成为真正的品茶行家。

  一.白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具并提高茶具温度;

  二.乌龙入宫(落茶):放茶量大约按茶/水1:20的比例;

  三.悬壶高冲(冲茶):当开水初沸,提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香;

  四.春风拂面(刮沫):用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净;

  五.关公巡城(倒茶):泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯;

  六.韩信点兵(点茶):倒到最浓部分,要一点一点滴到各杯,达到浓淡一致;

  七.赏色嗅香(嗅香):拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香;

  八.品啜甘霖(品茶):先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮。
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