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最香不过明前茶
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内容摘要:湘潭在线4月4日讯(湘潭晚报记者 谷桔)一提到清明,除了传统的祖先祭祀活动外,这个时节的明前茶、咸鸭蛋也是不得不说的。

湘潭在线4月4日讯(湘潭晚报记者 谷桔)一提到清明,除了传统的祖先祭祀活动外,这个时节的明前茶、咸鸭蛋也是不得不说的。

“这是一年四季中最好的茶,经过化验,茶叶中富含大量氨基酸。”说起明前茶,毕业于湖南农业大学茶学专业的茶专家赵容波给了这样的评价。

明前茶是新春的第一出茶,因为春季气温适中,雨量充沛,因而明前茶色泽绿翠。加上此时一般无病虫危害,茶叶无污染,因而明前茶富含多种维生素和氨基酸。

采摘嫩芽、摊青、杀青、揉捻、烘干,我们知道,制茶大体就是这样一个过程。赵容波介绍,明前茶的制作工艺与其他茶叶差不多,但在这个过程中也需要掌握一定诀窍。明前茶做得好不好,关键在于杀青。

赵容波介绍,由于是新春的第一出茶,明前茶叶非常鲜嫩,在杀青过程中一定要控制好温度和时间,不能炒老了。

明前茶大约在“惊蛰”和“春分”开始萌芽,生长一至两个星期后就能采摘了。根据环境的不同,有时从2月初开始,有时从3月中旬开始,一直到清明前夕,为明前茶的采摘时间。可由于清明前气温还不高,茶树的生长速度较慢,发芽的数量也有限。因为这个缘故,明前茶变得尤为珍贵。就拿湘潭县的明前茶来说,去年的价格就在1000元/公斤左右。

另外,清明节过后还是腌制咸鸭蛋的好时机。

家住湘潭县射埠镇的张娭毑有二三十年腌制咸鸭蛋的经验。前两天,她就买回一批新鲜鸭蛋,准备腌制咸鸭蛋。她说,用红泥包裹着的咸鸭蛋,过一个月就能吃。

“清明前后做咸鸭蛋有几个好处,做出的咸鸭蛋质量比较好。”张娭毑介绍,有句老话说“清明螺,肥如鹅”,吃了这些营养丰富的天然食物之后,鸭子产的蛋会更饱满,营养含量也更高。另外,3月至4月期间也是腌制咸鸭蛋最好的季节,因为这段时间温度最为适宜,咸鸭蛋出现一头空现象也少一些。

张娭毑说,腌制咸鸭蛋用粗盐更好,这样有利于鸭蛋均匀吸收。

咸鸭蛋味道虽美,但也不能贪吃。咸鸭蛋中含钙量很高,特别适宜骨质疏松的中老年人食用,但孕妇禁食咸鸭蛋,一般人也少食为宜,因为每只咸蛋含盐10克以上,而人体日需盐量为5~8克。

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