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研究茶叶整整六十五年 著名教授 著作《丁俊之茶文选集》
内容摘要:《丁俊之茶文选集》定价50元,经茶点西西网与本书作者丁俊之教授协商,在本站购买本书50元/本,国内包邮,有需要的茶友可回复茶点西西网公众号(wwwchacc)订购!或者添加茶点西西网客服QQ 139022230或者手机/微信13902223000 使用微信支付联系高生订购。


作者简介:


丁俊之教授,优秀共产党员。1950年入读于复旦大学农学院茶科,学茶业茶,与茶结缘六十五年(1950-2015年)。他对茶叶的“产、制、销”或者说“产、学、研、贸”都有长期实践。尤其成功运用交叉科学于茶业领域,为国内外茶界所尝识。他在国内外公开发行的书刊上发表著论达100万字,大部分汇总在2013年12月由中国文化出版社出版的《丁俊之茶文选集》




《丁俊之茶文选集》图赏:

正面

背面




关于《丁俊之茶文选集》的内容,我们大致概括如下:


一、关于中国茶品牌、标准、质量安全

21世纪的饮品已进入茶的世纪,品牌是市场竞争力最重要的综合性因素,而茶品质量安全是品牌的生命,中国茶最缺失的是品牌、标准,如果我们对此认识不足,中国茶业就永远解决不了“大而不强”的问题。品牌是质量的标志,质量是品牌的生命,长期以来我国茶出口以中低档为主,缺乏知名品牌,质量、安全存在隐忧,今后在生产上、贸易上应加快从“数量型增长”转向“质量型增长”的步伐,以质量、品牌求发展。由商品营销转型升级为品牌营销是中国茶业“做大做强的”关键。推进茶业新常态。


二、关于“洗茶”


据考证《洗茶》始于北宋沿袭于泡茶饮用程式,至今约700年,若从茶圣陆羽《茶经》指出,“洗茶”的陋习算起至今约1200多年,丁俊之教授以理性和实证对待这个问题,不“人云亦云”,也不主观臆断,认为‘洗茶’既不科学,又因其带来严重的负面影响,而损坏了中国茶的声誉。他以理论结合实际指出:“洗茶”这一茶俗中的陋习,茶艺中的积弊,不仅应从用词上的更改,在操作上也要作切合实际的修正。自丁教授深刻论证提出修正“洗茶”的观点后全国茶界已经纷纷认同。中共潮州市委主管、主办的《潮州日报》2013年8月8日以该报(潮州文化)专版全文发表了“丁俊之:从中国茶文化中除掉“洗茶”积习”,这意味“洗茶”积习甚深的潮州,已正视“洗茶”问题。


三、关于什么是茶文化


我国科学界著名的“钱氏三杰”(钱三强、钱学森、钱伟长)于1985年4月11-19日在北京召开的我国首届交叉科学讨论会上,一致指出:“二十一世纪将是交叉科学大发展的世纪”这种提法还得马洪(原中国社会科学院院长)等很多科学家的赞同。


多年来,茶界对什么是茶文化?议论纷纷,一些学者把中国茶文化定性为一种典型的“中介文明”或“中介文化”。


丁俊之的观点认为:茶文化是茶的精神文明与物质文明的交叉、融合、共振、升华。是构建和谐社会的优选载体。是社会科学(如茶的文化典故、茶经济、贸易等)与自然科学(如茶叶产制技术等)的交叉融合、共振、升华、中国茶文化定义应是一种典型的“交叉文化”。


他还认为:“交叉文化”的科学性、互动性,实用性显然是优于“中介文化”的,他对此作了理论和实践阐明,


四、关于茶饮品


丁俊之教授对茶业经济的宏观预测是建立在全面、严密调查研究的基础上,并成功运用交叉科学观点的结果。他在1985年发出预测之一:“2l世纪的饮品将是茶的世界”,他注重到茶叶产销现场调研,并掌握第一手材料与统计资料相对接,使论据充分,有说服力。


早在t955年他就开始搜集整理世界茶叶统计资料至今已有50余载,坚持不懈,由这些资料和数据,我们可以看出近百年世界茶业发展的轨迹和大趋势并从中得出分析性的结论。


他从1986年起在国内外公开发行的刊物上发表的中、英、日、印尼文的学术论文:“论茶叶在当代饮品中的地位和大趋势中作出:“21世纪的饮品将是茶的世界”的预测已经得到充分验证。并受到国内外茶叶专家的赞赏”。


他对当代食品饮料的要求精辟地概括为“四、三、二、一”即:四化:多样化、保健化、实用化、简便化:三低:低脂肪、低胆固醇、低糖:二高:高蛋白、高纤维;一无:没有由于人工化学物质(食品添加剂、农药残留和化肥及其它污染物质)过多而造成的污染。已成为国内外茶界广为引用的核心理论观点。


五、关于茶(水)饮料


改革开放以来,人们对茶水饮料天然健康与厚实的传统文化背景基本因素开始尝识。同任何新事物一样,观念分歧也伴随着茶水饮料的成长过程。传统茶业界对茶水饮料的支持、乐观、质疑、批判各种声音都有。

1995年2月7日的《羊城晚报》发表了丁俊之教授的题为:“新世纪的饮料将是茶的世界”的文章,副题是:“我们应改变热饮的单一方式加快茶饮料、茶食品的开发步伐”,1995年2月16日光明日报社主办的《文摘报》全文转载。


应该说,当时(1995年)茶水饮料在我国的发展还是处于“朦胧状态”茶水饮料在我国内地还极少有人问津,荼界争议纷纷,丁教授的上述文章刊出后不久,《羊城晚报》经济版的负责人黄寿庆主任告诉丁教授说:有一些人士认为作者(丁教授)的观点“不合中国国情”,“中国人一贯是习惯于茶叶加开水冲泡晶饮,茶水饮料是走了样的东西。”丁教授始终力挺茶水饮料,以实证发表深入论证,列举了十大原因,除了方便、提神、保健等因素,他还从产业链、附加值、生产的机械化等方面举证。他说:与干茶相比,茶水饮料的保健功效自然要打折扣,但它饮用方便、快捷、比其它饮料更解渴,营养保健功效更胜一筹。在他持续深化论证中,他曾借鉴唐朝王勃:“滕王阁序”《古文观上》中的名句:“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”咏诵为;“品饮与速饮齐飞,茶业共长天一色”,寓意于我国“品饮”与“速饮”的跨越式增长,把握我国茶业可持续发展的前瞻性,打造中国茶业新的辉煌。


由美国联邦政府成立,美国认证协会认证的世界管理科学研究院(word Managment Science Research Institute)是以世界先进的管理科学及相关交叉科学为主的世界著名的科学研究机构,又是国际文化产业示范科研基地。


经世界管理科学研究院(美国洛杉矶),中国国际交流协会(北京)等单位联合组成的评选委员会评议,一致认为这篇论文具有很高的理论价值及指导意义,具有新思维。新观点,取得了革新性结论,已达到国际先进标准,经过评委会的严格、审定、筛选,丁教授的这项理论成果荣获“世界重大理论创新成果特等奖”成果档案号GLKX07091,被全文收入2008年出版的《世界重大理论创新成果获奖经典》。

(按:由中国文化出版的2013年12月出版的《丁俊之茶文选集》收入了这篇论文全文,请见该书183—190页)


事实表明,十多年前(1995年前)我国茶业总产值长期年产值100亿人民币上下,此后,发展到2007年的700亿以上(750亿,其中干茶300亿,茶饮料300亿以上,茶具及茶文化产品约150亿)2014年我国茶叶生产值1349亿元(分类尚不详)。提高了茶叶的综合效益,大力发展茶饮料是其中的主要因素,体现了科学发展观,增创了中国茶业新优势。丁教授并对茶水饮料的缺点提出具体意见,以利于健康可持续发展。


六、关于乌龙茶


作为一个为“中国乌龙茶之乡”的安溪,1997年1月9日在安溪招开的第3届世界安溪乡亲联谊会上,印尼侨领李尚大说到这么两句令人深思的话:“安溪茶很香,安溪人很穷”激励了安溪人振兴茶业的斗志。丁俊之教授就在同年同日在他应邀参加“海峡两岸乌龙茶发展暨拓展国际茶叶市场座谈会”上发出预言:“21世纪的特种茶将是乌龙茶的世界”。当时,乌龙茶在内销上虽有较快发展,但趋势还不明显,乌龙茶在世界茶叶市场的流通量极小,徘徊在1%,作为中国也是世界乌龙茶生产的最大基地——安溪县还是福建省最贫困县。从1996年起由连续十五年发展茶叶,已成为中国福建经济发展最佳的十强县,2011年安溪县涉茶生产总值90亿元,2014年增至125亿元,占同年全国涉茶生产总1349亿元的10.79%,安溪铁观音以58.7亿元的品牌价值,首次荣赝中国茶叶区域公用品牌价值榜首。从2007年起连续多年是全国以茶致富的百强县。世界乌龙茶2007年流通量至5%以上,足以印证丁教授预测的准确。现在他进一步发出预测:“乌龙茶在世界茶叶市场上将较快形成与红茶、绿茶、乌龙茶三足鼎立的局面”。经过近十八年来的实践验证,丁教授的这一观点是准确的、前瞻性的。


七、关于普洱茶


全球普洱茶十大杰出人物:丁俊之教授于1987年为华南农业大学茶学专业八四级本科生首先开出“普洱茶专题课”1957年在香港茶界宴会上提出“普洱茶越陈越香”,是全球第1人首先提出的理论观点,并在以后逐渐以科学发展观完善这一系统理论。


丁教授从事茶业逾半个世纪,与普洱茶结缘也逾五十年,他认为:普洱茶具有“三大因素”和“一大支柱”即“内涵丰富、保健显著、利于存贮”,和“厚重的茶文化底蕴”作为一大支柱,构成普洱茶可持续发展的必然性。他指出广州、香港、台湾是销售普洱茶市场的“金三角”或普洱茶市场的“主要推手”。2007年以来普洱茶出现的问题,属于发展中的问题,一言以蔽之,是科学发展观的缺失,应认真从中吸取经验教训。2007年以后,普洱茶市场已持续健康发展。


八、关于茶叶市场与价格趋势的观测


他在1985年在全国高等农业院校(茶学专业)率先开出的《茶叶贸易学》,基于茶叶作为农产品中商品性很强的饮品,重点应该是研究茶叶市场的变化、发展,市场与价格是其中的主要问题,他对此提出的基本观点是:“国内外茶叶市场与价格变化的规律性主要看:1、茶叶供求关系;2、咖啡价格变化;3、世界经济形势。总的来说:1是主要的,2、3则是重要的参考因素。


丁教授的上述观点经过近20多年的茶市场实践检验,近如国际茶叶市场从2006年起至今(2014)已经因为持续多年的“供过于求”的局面改变而连年升价,并没有受世界金融危机的多大影响。实践检验印证了丁教授的观点是准确的。


九、关于茶叶营销


丁俊之教授关于茶叶营销的新论和精彩观点是:“由商品营销转型升级为品牌营销是做大做强中国茶业的关键”。该文以入选中共中央宣传部主管的《求是》杂志2013年专辑《中国发展模式研究选编》

2015年是我国执行第12个五年规划的第五年,党中央、国务院提出的核心要求是:中国经济产业要加快转型升级。


长期以来,中国茶业存在着“大而不强”的问题,由商品营销转型升级为品牌营销是势在必行。


以科学发展观,指引全局,建立新观念。搞好品牌营销,既要求真务实,更要解放思想,不要急功近利,要全方位的开拓进取,诸如建设标准生态茶园、充分发挥拼配加工作用,落实茶叶质量安全措施。根据《中国领导干部学习交流》从书编委会(2015)严办(003)文件通知:该文选《中国最具影响力的创新理论文选》一书中,并被评为特等奖。


十、关于中国茶文化的核心价值


丁俊之教授关于中国茶文化的核心价值是“和美”——“和谐健康美的享受”。


古今中外的茶道、茶德、茶礼都有一个“和”字,这体现了以“和”为核心。茶既促进人类身体的健康,又促进人类身心的健康。古今中外,世界上的国家领导人物中,曾经学医、深谙医理的孙中山先生是最重视茶叶的,他在制定“建国大纲”中列入茶,对茶有高度评价,指出:“茶为最合卫生最优美之人类饮料”概括体现了茶是健康美味饮品。


古今中外,赞扬中国茶叶的“和美”言论不胜枚举,最近有一个典型事例可以表明:“和美”二字是相得益彰,不可分开的。


欧洲知识产权研究交流中心主席,牛津大学教授大卫.格拉柏(DavidC.Crub)表明了对中国茶叶的三点评价:一是认为中国茶的味道好:“丰富而细腻,妙不可言,饮后令人为之一振,身心舒畅”!二是盛赞中国茶历史悠久,茶文化底蕴厚重;三是认为茶的保健功能,比咖啡、可乐和酒要好得多.

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