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详解普洱生茶精加工工艺
内容摘要:普洱生茶是以普洱茶为原料,即毛茶为原料,经过拼配、筛分形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装等加工工艺制成外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿的紧压茶。

普洱生茶是以普洱茶为原料,即毛茶为原料,经过拼配、筛分形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装等加工工艺制成外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿的紧压茶。

原料拼配,说起拼配,必然涉及原料和拼配之争,但这不是我们今天要讨论的范围。普洱生茶的拼配,是指原料进厂后,对照收购标准样,复评验收。按验收等级归堆入仓,级内分10堆,级外分11个堆。
 
同时,还需检测含水量,达到入仓含水量,方可入仓。付制前,各种普洱茶需按不同原料拼配比例取料。

筛分切细。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回。筛分实行联机作业,各级各堆的普洱茶原料按比例拼配,混合筛分,先抖动后圆再抖,分出晒筛号茶。

半成品拼配。筛分后的各筛号茶,根据各种普洱茶加工标准样进行审评,确定茶入面茶和里茶的比例,经拼堆机充分混合后,喷水进行软化蒸压。

接下来就是成品形成的蒸茶压制,一般分为称茶、蒸茶、压模、脱模等工序。

称茶:根据付制压茶水分含量、成品标准干度相结合加工损耗率,计算确定称茶的重量。为了保证品质规格,称量要准确,正差不超过1%;负差不超过0.5%。

蒸茶:普遍使用锅炉蒸汽,高温蒸汽通过管道输入蒸压作业机,将茶迅速蒸热,促进其变色,便于成型。

压模:多数采用冲压装置进行压模,简单来说,就是压制形状。

脱模:将压制成形的茶块,在模内冷却定型后脱模,冷却时间视茶而定,一般手工压制的则需冷却半小时以上方可脱模。

烘房干燥:传统制法是把成品放置在晾干架上,让其自然失水干燥达到成品标准含水量。现在大多茶企采用烘房干燥,利用锅炉蒸汽余热,达到茶饼干燥。

检验包装。经过干燥的成品茶,进行抽样,检验水分、单位重量、灰分、含梗等,并对品质进行审评。

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