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黄茶焖黄工艺也能机器换人
内容摘要:黄茶的焖黄工艺能做到机器换人并大量生产黄茶吗?能!而且即将成为现实。

黄茶的焖黄工艺能做到机器换人并大量生产黄茶吗?能!而且即将成为现实。

德清县光明茶场的场长黄德龙在今年的莫干黄茶茶王赛中有一个遗憾,虽然他的黄茶夺得了第一名,但还有一个难关没有攻克:焖黄工艺没有达到最佳效果。不过,在浙江大学、县农业局经作站与黄茶企业、衢州一机械厂的联合攻关下,这个难关有望被攻克。

黄茶类莫干黄芽的制作必须有一道手工焖黄的工艺。这道手工焖黄工艺最讲究功夫,每间隔一段时间要将茶叶纱包翻转一次,以防止烤焦或烤得过久导致茶叶变味,时间过短过长都不行。今年茶王赛上参赛的3斤黄茶茶样,黄德龙共花了两个小时,遗憾的是烘得还是有些过头了,略有焦味。黄德龙想到的症结便是:没有把握好翻茶间隔,如果用上温控机,效果可能就大不一样了。他盼望能有相应的焖黄温控茶叶机械来代替手工翻烤,以便实现黄茶的量产。

我县茶叶技术农推人员钱虹告诉记者,黄茶制作的最大特点就是焖黄。现在我县的茶企中,很多企业采用的还是传统的手工焖黄工艺,就是用炭火加纱包烘烤。这样制作的最大缺点,就是人不能离开烘烤的炭火,时间、温度全凭经验与手感,烘烤时间过短或过长,温度过高或过低,直接影响茶叶品质。

事实上,两年前,我县石颐茶场就已通过叶发酵机、理条机等方式,来尝试机器烘烤焖黄。经过两年的试验,已获取了黄茶发酵的理想参数。只要黄茶发酵机按照这些最有利于黄茶品质的参数加工,黄茶机器焖黄就能接近手工。本月中旬,钱虹协助浙江大学茶学专家们,赴衢州红五环茶机厂测试黄茶发酵机。该发酵机以我县石颐茶场与浙江大学合作的黄茶试验原理及数据为基础,与红五环茶机厂联合开发。通过测试,发酵机基本符合黄茶发酵焖黄品质形成的条件,空间温度稳定,生产效率提高。试机后,我县茶叶技术人员根据实际生产需要,提出了一定改进建议。发酵机经过改进后将申请三个专利,并将在近期上市,黄茶焖黄量化生产将得到突破。

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