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普洱茶的烟味究竟怎么来的丨谜一样的存在
内容摘要:普洱茶的“烟味”,也有人称“烟香”,这是一种有人喜欢有人喜欢的味道。

普洱茶的“烟味”,也有人称“烟香”,这是一种有人喜欢有人喜欢的味道。迷恋者视之为普洱茶最具魅力的气息之一,尤其是珠三角地区的很多茶友都对烟香情有独钟——“普洱茶的‘烟香’就是你把茶喝进嘴巴里面的时候,那一股子厚实的烟子味道,那种入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的茶叶味道!普洱茶中的烟味是活跃的,有生命的。”

关于普洱茶的“烟香”从何而来,业界有几种说法,但目前还没有定论:

第一,加工过程吸入说

这是早期的说法,过去茶农制茶设备简陋,没有专业晒篷,在杀青和晾晒的过程中,茶叶都很容易吸入柴火的烟味。这一说法很容易让人接受,而且普洱茶喝的不就是个原生态吗?这茶里的烟火味,很容易让人联想到炊烟袅袅的云南少数民族村寨的原生态生活场景。

实事却是,普洱茶产业发展至今,大部分茶农都已经脱贫,早已摆脱了过去简陋的制茶环境,很多大厂都有自己专业的初制所,生活区与生产区分开,已经是初制环节的标配了。可是现在生产的茶叶,一部分还是会有烟香味,这又如何解释呢?

第二,陈化产生说

也有人认为,普洱茶的烟香来自于陈化过程中,茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后,生成的独特香气,尤其是在干仓存储的环境中。

一些茶友发现,有些生茶在新茶阶段晒青气足,太阳味浓郁,并无烟味,但陈化3-4年后,会产生烟香,而且这种烟香有别于柴火的烟味,是一种很自然的香气。同时会带有阶段性的出现和消失的特点,比如这几个月茶品出现烟香,但半年后再喝又没有了,到明年烟香又会出现。这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的,闻起来令人产生愉悦感的。

随着时间的转化,普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感,或有跳跃感,或有层次感等。就像是有生命一样,这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子,也许这个时候你不喜欢,当时有一天你打开的时候,会有不一样的惊喜呈现。

第三,独特产区说

还有一种说法,普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。最早是普洱茶界专家白水清提出的。他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁,经炒青、晒青后,其花蜜蔗糖的浓度极高,像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少,其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少,所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学验证。

这三种说法都有一定道理,但是很多茶友比较接受后面两种说法,因为这是在实践中被多次印证过的。布朗山系的茶确实有烟味的偏多,而烟味也会在陈化过程中发生一定的变化。

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