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如何鉴别铁观音?
内容摘要:要说秋季产的哪种茶品质最佳,很久容易想到的就是历史悠久的铁观音。在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。

要说秋季产的哪种茶品质最佳,很久容易想到的就是历史悠久的铁观音。在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。上至高级茶馆,下至街边大排档,几乎都会配备铁观音,但品质差异悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢?

优质铁观音具备什么特征?
 
要制成好的东西,必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音,必须具备”天、地、人”三个要素。
 
天,指适宜的气候环境。
 
天气清朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。
 
地,指良好的生态环境。
 
纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳。
 
人,指精湛的采制技术。
 
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”,

如何鉴别铁观音的品质?
 
鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
 
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。
 
观形
 
茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。
 
听声
 
精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见“咚咚”的声音,其声清脆为上,声哑者为次。
 
察色
 
汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,,具绸面光泽,此为上,汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

闻香
 
上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,似兰花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。
 
品韵
 
韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。
 
古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

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