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普洱茶工艺上对口感浓郁度的影响 你知道多少?
内容摘要:浓郁度值的是口感的密集度和集中度,余味的长度。除了茶叶自身品质对口感的影响外,在客观因素的制作工艺上也有着一定的影响,并在一定程度上,所占有的比例是很大的。

浓郁度值的是口感的密集度和集中度,余味的长度。除了茶叶自身品质对口感的影响外,在客观因素的制作工艺上也有着一定的影响,并在一定程度上,所占有的比例是很大的。

采摘所有的普洱茶在春季的时候采摘品质是最佳的,普洱茶经过了一个冬天的休养,再加上春天特有的气候生态环境,使得此时的普洱茶体内的物质最为丰富,而普洱茶的浓郁度很大部分是由于茶叶内的物质所决定的,因此这个时间段的普洱茶它的浓郁度也就最高了。

越嫩的部位含茶毫越多,而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

茶叶中的氨基酸具有鲜、爽、甜的特点,如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜。氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱),茶汤口感好不好,很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。在同一纬度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系

普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由茶多酚一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。杀青,揉捻杀青的作用是为了蒸发水分便于揉捻成型,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦涩味,不管从茶汤喝茶香来说,都会过重,也同样是影响茶叶品质的。

揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,同时还会破坏茶叶的叶组织,让茶叶的内部物质能够更好的释放出来,不仅影响着茶叶的出汤程度,还影响着茶汤口感的浓郁度,揉捻不到位,浓郁度就低。
 
“杀青”的目的是抑制鲜叶中多酚氧化酶的活性,防止多酚氧化酶催化的化学反应发生。

杀青温度过低,杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。

杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄,而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶饼会一年比一年薄,香气流失很快。晒青与烘青晒青茶,即用日晒方式干燥的毛茶,是云南制茶的一种工艺。烘青茶,即采用烘干机机械干燥制成的毛茶。首先晒青与烘青之间的受热面积和温度是完全不一样的,太阳光存在着不确定性,导致受热面积不均匀,加上太阳光温度有限,以致于茶叶不能短时间迅速的完成干燥。
 
烘青茶干燥时,采用了高温度快速干燥,烘干温度高达120~140℃。高温烘干的烘青茶已经失去大量的活性酶物质,导致烘青茶完成“陈化”和“发酵”十分困难,甚至无法完成“自然陈化”。破坏了这些物质之后自然也就影响了茶汤的口感的浓郁度。

茶叶晒青短期有些太阳味,淡青草香或花香,两三年后茶香明显,很耐泡,越喝越甜。烘青茶香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,叶底韧性差。这里又提到了存放的问题,在茶叶自身品质相同的情况下,存放得当的情况下,存放的时间越长,转化程度越高,那它的浓郁度也就越好。

除了自身条件的决定之外,普洱茶的制茶工艺是影响普洱茶口感的第一关键要素,在这个过程中,靠的便是人和,只有当普洱茶在天时地利人和的最佳状态下,才能成就它的丰富口感,缺一不可。您又是否再一次重新认识了普洱茶呢?

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