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普洱茶的层次感,该如何感知?
内容摘要:在喝普洱茶的时候,很多专业人士会以专业术语来品评茶汤,但对于很多人来说,所表达的术语看不懂、也品不懂,那普洱茶的层次感,该如何去感知?

在喝普洱茶的时候,很多专业人士会以专业术语来品评茶汤,但对于很多人来说,所表达的术语看不懂、也品不懂,那普洱茶的层次感,该如何去感知?

喝普洱茶的时候,常常有人描述:浓强、回甘生津、层次丰富……从这些专业角度分析一款茶,并说的头头是道。
 
经常喝茶的朋友可能也有这种感受,有的茶喝下,只是如水境,不留痕迹,但有的茶,喝的口中,却是让人回味无穷,甚至整个舌头都象被“按摩”,茶味能扩散到整个口腔。
 
一杯好茶,就像一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,一定是有层次变化,让人回味无穷。
 
正如苏轼说:“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。
 
那么什么是“层次感”呢?
 
茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。

层次感就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉,在一杯茶入口后先后出现。
 
另一方面,茶汤入口,从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。
 
这也是为什么,通常喝茶的时候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,可能有浓有淡。
 
简单来说,每泡茶汤的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。
 
层次感包括哪些方面?

既然涉及到先后顺序的变化,必然由多方面的因素促成。
 
用常规方法冲泡,茶叶的层次感体现在3个方面:
 
1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化;
 
2、口感层次,必须饱满而有前后;
 
3、韵底层次,必须滑重而有深浅。
 
层次感受哪些因素影响?
 
原料
 
首先,普洱茶有“一山一味”的特点,说的是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。
 
其次,茶树生长状态良好,内含物质含量高,才能表现出丰富的层次感。

制茶工艺
 
纯料茶品如果原料本身内质丰厚,则工艺环节需要掌握尺度,保留茶叶的活性物质。
 
拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补,如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合,呈现出丰富的层次。
 
冲泡
 
常规泡茶过程中,注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量,表现出不同的口感滋味。

如何体验层次感?
 
可能对于有些喝茶的新手来说,层次感不容易被捕捉到。
 
想要体验到一款茶的层次感,需改掉一杯接一杯连续喝的习惯,每一口喝完可以静待片刻,让茶叶的滋味在口腔中完全散发,就会有更明显的感受。
 
这样,不仅每一泡茶,从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。
 
不论是欣赏一幅作品,还是品一杯茶,没有层次分明的感觉,就会显得乏味。
 
茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验。
 
只要注意品饮方法,就很容易感受到,凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。

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