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如何判断一款普洱春茶是否有陈化价值?
内容摘要:茶质,也就是我们常说的茶叶内含物质。内含物质的多少,取决于茶树的树龄。

2020普洱春茶即将收尾,想必大多数茶友都已经收到了今年的春茶。众所周知,普洱茶越陈越香,越陈越好喝!但是,是有条件要求的!收到今年的春茶,怎么判断这款茶是否有陈化价值呢?

首先,看茶质!

茶质,也就是我们常说的茶叶内含物质。内含物质的多少,取决于茶树的树龄。

茶树树龄越大,根系越发达。从土壤中吸取的养分物质越充足,茶叶内含物质越丰富。这也就是为什么喝茶人都追求古树茶的原因!

一款茶的茶质,我们主要看几个维度:香气、甜度、汤体厚实度、生津、回甘、苦涩感表现。

树龄越大,茶质越充足。茶汤呈现给我们的感受,往往是甜度明显,汤体厚实不薄。滋味丰富,香甜味俱佳!苦涩感轻弱,基本都能在嘴巴里秒化。随后便是满口的生津回甘,喉韵清凉感。

反之,树龄小的茶树。茶汤淡薄、滋味不够丰富。苦涩感很强,而且很难化开,长久的停留在嘴巴里。茶汤下肚,也能感受到很强的刺激性,完全没有古树茶的温润感。

好的普洱茶,就算是新茶,也会给人愉悦感,不会说喝了让身体不舒服。茶友们日常喝茶过程中,只要多加对比,就能很好的分辨出茶树的大小。

茶树越大,内含物质越丰富,为普洱茶的后期陈化预留了基础。这样的普洱茶,才谈得上有陈化价值!当然,除了茶树树龄大小。茶树生长的生态环境也很重要。像临沧勐库、版纳产区的易武、瑶区、象明等其他生态较好的片区。因为生态环境优越,种植时间几十年的茶树,茶质也是非常富足的。

其次,看工艺!

从鲜叶到茶叶,我把工艺比作引子。

摊青-杀青-揉捻-晒青,都是鲜叶破壁的过程。破壁的过程,便是释放鲜叶中的芳香类物质、内含物质等等。

过去,普洱茶市场快速扩张。为了追求快,省去陈化时间。杀青环节普遍杀得重,不仅锅内闷炒,出锅还要做堆闷捂鲜叶。如此一来,新茶也能达到陈化3年左右的口感。

这样做出来的茶,茶汤汤色金黄,苦涩低,口感醇厚。当然,你细品就会发现。这样的茶,缺少了新茶的鲜爽感,而且茶汤闷堵不通透。过去十来年,整个云南产区基本都是这样的工艺来做茶。

杀青过重,茶叶内含物质过度消耗。如此一来,无论是芳香类物质还是茶多酚等内含物质,后期已无物质基础可供转化,何谈转化一说。

就拿我们百里遥的所有山头生茶来说,杀青环节严格遵循滇青工艺标准。杀青时长15-20分钟,出锅立马摊薄冷却。这样的工艺制作出来的新茶,汤色呈浅绿淡黄色。入口鲜爽感十足,满口春天的味道。叶底鲜绿色,活性很高,仍保留有一股淡淡的青味。

可喜的是,近2年,越来越多的茶客茶商开始改变。回归古法,不再急躁。把陈化的事情,交给时间来完成。

以昆明干仓环境来说,滇青工艺制作的生茶,汤色随着时间陈化的变化是:

第1年:浅绿色

2-5年:浅黄-深黄

5-10年:深黄-金黄-泛红

10年以上:泛红-浅红-深红

好原料+好工艺,这样的普洱茶。后期才有陈化可言!

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