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紫砂壶泡“绿茶”,茶水变成了棕色,泥料不对吗?
内容摘要:众所周知,紫砂壶适合泡很多茶叶,而对于绿茶却很少人尝试用紫砂壶去泡。有些人曾经尝试用紫砂壶冲泡绿茶,但是泡出来的茶水是棕色的,是不是紫砂壶的泥料不对,今天就来揭秘这其中的真相。

众所周知,紫砂壶适合泡很多茶叶,而对于绿茶却很少人尝试用紫砂壶去泡。有些人曾经尝试用紫砂壶冲泡绿茶,但是泡出来的茶水是棕色的,是不是紫砂壶的泥料不对,今天就来揭秘这其中的真相。

首先要说明的一点是,茶汤颜色的变化是里面含有的化学物质在发生变化。绿茶汤色主要是茶多酚,黄烷类化合物在作用。通常绿茶的汤色为浅绿色,浓一点的为嫩黄色(黄绿色),随着时间的变化,茶汤中的内含物(主要是黄烷类化合物)会不断被空气中的氧气氧化,颜色会逐渐变深。我以前做过一次试验,把绿茶茶汤放置一个晚上后,茶汤完全变为黄色。至于茶水为何变成棕色,我认为是茶褐素在作怪。

紫砂壶泡绿茶茶水变色,直接原因是紫砂壶把绿茶给闷熟了。其原理是在高温高湿作用下,多酚类物质以及维生素,叶绿素等发生转化变色所致。

当绿茶泡久了或者长时间的煮,那么茶叶里的黄酮类物质被氧化聚合,或变黄,或变红。而绿茶用紫砂壶来冲泡的话,要注意一些要点。首先冲泡水温不宜过高,另外在紫砂壶器型的选择上,尽量选择宽口有利于散热的器型。比如扁腹,汉瓦之类的器型。出汤要及时,而不是长时间把茶叶放在紫砂壶内焖泡,出汤后壶盖不必盖上,放置一边。注意好这些方面,我相信一定能够冲泡上一壶可口的好茶。

紫砂壶非常适合用来泡发酵或者半发酵类的茶叶,而绿茶是不发酵茶,本来要求的水温就不高。而紫砂壶保温效果好,会把茶叶闷在壶里就会泛黄。打个比方,新鲜的白菜叶放锅里刚开始感觉很多,锅盖一盖住闷在里面,就缩了,也会泛黄。大多数绿茶都比较细嫩,经不起高温的浸泡,所以冲泡绿茶的水温控制在80~85℃比较好。

泡茶其实主要看投茶量、水温和冲泡时间,茶具对泡茶确实会有影响,但不是绝对的。不同的茶器有不同的特点,冲泡也可能各有优劣处,但不说某种茶具就一定不能冲泡某种茶叶。

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