中茶六星班章孔雀 尊享星级传世经典
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怎么闷泡滋味都不浓的茶,算不算好茶?
内容摘要:有很多茶友认为茶叶有苦涩味,就可以把茶叶归于滋味浓重的行列,其实苦味物质和刺激性涩味物质是构成茶汤苦涩的主要成分,茶叶本身具有苦涩是正常现象。并不能说,茶品有苦涩味就是滋味浓重。


茶滋味浓淡

与茶叶的内容物质有何关系

茶叶的内含物质会对茶滋味产生十分重要的影响。

其呈味物质归纳起来可分几种:苦味物质、刺激性涩味物质、甜味物质、酸味物质、鲜爽味物质。

1.茶汤苦涩的成因

有很多茶友认为茶叶有苦涩味,就可以把茶叶归于滋味浓重的行列,其实苦味物质和刺激性涩味物质是构成茶汤苦涩的主要成分,茶叶本身具有苦涩是正常现象。并不能说,茶品有苦涩味就是滋味浓重。

而茶汤出现比较浓的苦味或涩感;或是苦涩都浓且化不开,给人产生不愉悦的感受,其主要原因是茶汤内苦味物质或是涩味物质含量、比例超出正常水平,所以茶汤较浓,滋味过重了。

2.茶汤香甜的成因

茶汤中的鲜、甜是由茶叶中甜味物质和鲜爽味物质主导的,甜味物质里面包含可溶性糖类物质和部分氨基酸,比如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。

鲜爽类物质里的游离氨基酸有部分包括在甜味物质中,所以茶汤中的鲜、甜味是伴随出现的。

再者,虽然甜味物质不是茶叶的主味,但其含量较多时是可以在一定程度上削弱茶汤中的苦涩味,这也是为什么有的茶叶滋味苦涩低、甜味明显的原因之一。

3.茶汤酸又是为何

除了以上说到的几点滋味感受之外,大部分人喝茶时可能会感受过茶叶的酸味,那么这种酸味是好是坏呢?

茶叶中酸类物质主要有氨基酸、有机酸、没食子酸等。而茶滋味的酸味正是因茶叶中的酸味类物质所导致。

酸味根据出现的情况,可以分为正常的和不好的。

如:茶叶在原料、工艺、仓储等方面没有缺陷,茶友在喝到茶叶时有酸味,但茶汤整体滋味比较协调,这样的酸味可以判断是好的酸味。

而除了茶叶中固有的酸类物质之外,加工过程也会产生酸味。

一是:茶叶渥堆发酵过程中发酵时间过长、发酵时间不足、茶叶堆积过密没有及时翻堆等原因茶品出现酸味的几率较大;

二是:茶叶杀青闷坏、杀青过轻等茶品出现的酸味几率也大;

三是:茶叶不及时干燥或是仓储时高温高湿茶叶含水量高,茶叶产生酸味的几率也比较大。

如果茶叶是因发酵、加工工艺、仓储方面出现酸味,这种酸味较重,经久不化,茶汤滋味不协调,可以判断为茶叶不好;但如果这种酸味极低,且不影响整体口感,滋味比较协调,也可以视为好的酸味。

 

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