中茶六星班章孔雀 尊享星级传世经典
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喝茶多年,还不知道茶是酸性还是碱性?
内容摘要:有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱性的,因为有茶碱。茶,到底是酸性的还是碱性的?

有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说茶是碱性的,因为有茶碱。茶,到底是酸性的还是碱性的?

什么是碱性食物?

大家关心这个问题的重点其实在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。

那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接PH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物。醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。

茶汤为什么是酸性的?

PH试纸测试结果令大家费解,因为不管是绿茶、红茶、黑茶等,茶汤全部都是显酸性的。资料表明,大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,一般PH值在5.5-6.5左右。

事实上,让茶汤显酸性的物质主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃,而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。

茶到底是不是碱性食物?

从科学上看,茶中所含的钾、钠、钙、镁的含量居多,水解后生成为碱性溶液。所以,茶属于碱性食物。

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